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青岛没有爆款如何爆满菜品结构设计

时间:2017-12-13 17:33:28

【青岛】没有爆款 如何爆满—菜品结构设计

餐厅俗语:神仙难过五六月!怎么办?

你需要菜品结构设计、招牌菜策划与爆点营销系统建设!

没有 爆 款 如 何 爆 满

当下餐饮进入微利时代,难做啊!普遍餐厅出现了餐饮六大症状!

01.明明菜品很多

顾客总反映点不出菜来

02.推出新菜品

老菜没人点,新菜无人问

03.团购没利润

不团购没客流

04.同行总打价格战

跟进找死,不跟等死

05.成本费用越来越高

消费水平越来越低

06.客流量越流越细

新餐厅却越来越多

高利菜品成了总厨们研发的焦点,但是如何让客人为你的高利菜买单才是很重要的。菜品性价比高不高不重要,让客人感觉满意才重要,让客人感觉沾到便宜才重要。现在的总厨压力山大呀!选对食材,找准搭配,做好卖相,烹出口味,还要讨好客人,才能成就市场接受的菜品。

大众口味

出品精致

原料搭配

毛利控制

菜品结构你设计对了吗?成本、搭配、比例以及你的优势所在都是要考虑的(菜品图片来源:青岛长新酒店)

不要再头痛了,别再闭门造车了,跟我们来,青岛走起,考察一手海鲜食材市场,倾听*大师、一线名厨菜品搭配秘诀,采纳医生菜品卖相设计思路,学习低成本迷惑客人的小技巧,让你迅速功力倍增,瞬间变成菜品设计高手,赚取盆满钵满的真金白银。

这是什么原料?

这是怎么做的?

传统面点的精致化

新菜研发的切入方向在哪里?新原料?新手法?新创意?老菜翻新?你想到的还有什么?(菜品图片来源:青岛长新酒店)

课程亮点

1.餐饮品牌顶层结构与分店落地系统;

2.顾客进化流程与餐饮增值营销全景图;

3.餐饮之根:菜品结构,你设计对了吗?

4.招牌菜与爆款的异和同;

5.招牌菜的核心功能与辅助功能;

6.招牌菜的四个来源与消费焦点三要素;

7.原生招牌菜创意与新品开发程序;

8.菜品价值包装与爆点设计要点;

9.菜品定价模式与上市标准作业;

10.菜谱结构策划与展销节奏控制。

菜品明档的设计

菜品明档的设计

海鲜明档(图片来源:青岛长新酒店)

课程:菜品设计--没有爆款如何爆满

地点:青岛

时间:4月25-28日

参课对象:餐厅老板、总经理、店长、厨师长、前厅经理、营销策划经理

小蜜蜂热线

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