中华鲟10斤要长3年。鲟鱼的种类有很多，我国比较常见的中华鲟，在养殖条件良好的情况下，一年能长到两斤左右。鲟鱼对水温的要求不高，能够较快适应各种水温，很低可承受0度的水温，很高不超过35度即可。不过人工养殖的时候很适宜的水温在20度左右，在生产期与孵化期的时候将水温控制在19度左右。当冬季温度较低的时候，鲟鱼的食欲下降甚至停止进食，因此要将水温控制在15度左右，保证鲟鱼正常进食。　　鲟鱼对溶氧量的要求是非常高的，在养殖的时候，如果水体中溶氧量含量不稳定的话是不适宜养殖鲟鱼的。养殖时要将水体中的溶氧量控制在5mg以上，如果低于这个数值，那么将会降低鲟鱼的食欲。如果低于3mg的时候，鲟鱼停止进食，出现缺氧症状，导致鲟鱼移动缓慢、出现昏迷甚至是死亡现象。　　养殖水体的酸碱度对鲟鱼的生长也是非常重要的，鲟鱼不能生长在偏酸性的水中，我们要将水体PH值控制在7.5左右，偏碱的水体是比较适合鲟鱼的生长的。如果偏酸的话，水中的二氧化碳含量会大大增加，导致溶氧量急剧下降。对鲟鱼的生长造成严重的影响，并且还会增加氨氮等气体，导致鲟鱼发育受阻甚至死亡。

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