菌类食物因为起特殊的生长环境和营养构造具有丰富的食用营养价值，可以起到增强人体免疫力的功效，同时因为营养价值的丰富性，受到许多家庭的欢迎。菌类食物的口感好，药用和食疗的价值都很高，具有强身健体补充精力的作用，长期吃还可以防止衰老和感染。

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的

类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

菌类食物在营养价值上具有很突出的功效，同时还可以帮助许多疾病的患者补充身体缺乏的元气和营养物质，特别是在蛋白质维生素等方面的作用很突出，患者经常食用菌类的食物可以促进身体机能的增强，提高免疫力和身体的抗病能力，是家庭中各年龄段的人群都可以选择的食材。

2菌类对人体的好处有哪些？

关于菌类食物的营养 有一位营养学家曾形象地告诫人们说：吃食物，吃"四条腿"（猪、牛、羊）的，不如吃"两条腿"（鸡、鸭、鹅）的；吃"两条腿"的，不如吃"一条腿"（指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等）的。这话颇有道理。

提倡吃"单腿"食物，其出发点主要为了改善人们的食物结构，增进身体健康。在众多的食用菌品种中，香菇是人们喜食的一种佳品。 香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有"植物皇后"之誉。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12-14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质会含量；

还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天门科氨酸及天门冬素、已酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种"β——葡萄糖苷酶"，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为"抗癌新兵"。香菇历来被我国人民作为延年益寿的补品，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

现在各位朋友应该也是更加的清楚了吧，平常的时候大家一定要注意一下，养成良好的生活习惯还有饮食习惯，虽然菌类的食物非常的有营养价值，但是一定要注意一下保持营养均衡也是非常重要的一部分。

3常吃菌类有什么好处呢

菌类蔬菜抗癌防癌

进入冬季，新鲜蔬菜缺乏，特别是绿叶菜减少，食用菌类蔬菜自然成为人们养生的*食品。菌类蔬菜所具有的抗癌作用，是其他蔬菜无可比拟的。时下，可供市民选择的菌类蔬菜主要包括蘑菇、香菇、黑木耳、银耳等。

蘑菇：性平味甘，具有补脾益气、润燥化痰、健胃平肝等作用。从蘑菇中提取的多糖类物质，对白细胞减少症、传染性肝炎有疗效；蘑菇的培养液可降低血糖，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制作用。蘑菇营养丰富，富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素C及微量元素，是一种低脂、低糖、低盐、低热量、高蛋白的食物。蘑菇还富含能提高抗病能力、增加血色素、明显提高智力的赖氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特别是小孩常吃蘑菇益智健脑。

香菇：性平味甘，具有补气健脾、和胃益肾等作用。香菇所含的多糖能降解癌毒素从而减小癌毒素对免疫系统的影响。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加强机体抗癌作用。香菇的营养价值很高,据测定，它含有30多种酶和18种氨基酸，并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇等，被誉为“蘑菇皇后”。因此，它成为冬季家庭食用火锅的佳品。

香菇一斤蘑菇大家在生活当中常会吃到，尤其是它的味道也是比较，容易让人接受的，但是大多数人却没有真正了解过香菇蘑菇的保健功效，所以就希望通过上述的内容分析了解之后, 那么自己在平时生活当中，就可以通过正确的选择这些食物，补充身体所需的营养。

4 菌类有什么营养呢

菌类是一个比价庞大的家族，它似乎无处不在。现在已经被人们所知的菌类就有10万多种。它是一种没有根，茎、叶等器官的植物，一般不具有叶绿素等色素，不进行光合作用。很多菌类都对人体有益处，比如猴头菌就具有抗炎，抗癌作用。所以了解菌类对我们的身体有什么益处是一件很重要的事。以下是一些菌类的营养和价值的举例：

香菇富含维生素，对人体的新陈代谢有很大帮助，可以增强人的体质；

木耳中富含维生素还有丰富的铁元素，能够有效的防止或治疗缺铁性贫血症；

银耳具有很强的滋补作用，往往用于病人的恢复修养，多用于煲汤，能降火、养胃、滋补生津；

平菇是我们很常食用的菌类，而且养殖方便，所以价格很为优惠，经常使用可以舒筋活络，对身体各方面都有好处；

金针菇含有丰富的氨基酸，对儿童的成长发育很有帮助，而且老年人经常使用也可以达到均衡营养的作用；

竹荪又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。

而且食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。

各种菌类的营养价值都有所不同，有些菌类甚至有滋补，医疗作用，但是也不是说吃的越多越好。不同的菌种的做法也是不同的，正确的做法可以很大程度的保持它的营养，体现它的价值。菌类富含维生素D，，可以促进钙的吸收，对骨骼的健康很有作用。

1、蛋白质含量高。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%，新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。

干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%~30%。食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。

2、富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中很为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。

扩展资料：

菌类的分类

菌类是自然界中分布极广、种类繁多的一大类群低等植物。菌类分为细菌门、黏菌门和真菌门。这3个独立门的植物形态、构造、繁殖方式和生活史均有很大的差别，彼此并无亲缘关系。

因此现在有些分类学家，将细菌和蓝藻单列为原核生物界，而把黏菌和真菌划为真菌界，但是多数学者认为这3个门，虽然它们之间有很大差别，可是它们均有明显的共同特征。其特征是植物体构造简单，为单细胞、多细胞丝状体和由丝状体组成的各种各样的形态体。

植物体不具有叶绿素及其他光合作用的色素，是典型的异养式生活的植物，异养式生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和共生(symbiosis)。这与绿色植物的营养方式截然不同。所以均将它们归于菌类。

参考资料来源：人民网——饮食新知：盘点菌类食物的几大营养价值

菌类什么营养价值高好

菌类什么营养价值高好，在生活中我们的家庭里平时很喜欢吃一些菌类食物，而且吃菌类食物能够提高机体的免疫力，相较于绿叶蔬菜多了很多的多糖类成分，以下分享菌类什么营养价值高好。

菌类什么营养价值高好1

香菇

增强免疫力

众所周知，免疫力低下的人群在冬季容易感冒。中医认为“正气存内，邪不可干”，通过强化体内正气，则不会轻易受到病毒侵袭，而香菇就具有扶正气的功效。

现代医学研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能。所以，如果冬季常吃香菇，有利于增强人体免疫系统功能，不易发生感冒。

竹荪

润肺止咳

竹荪是名贵的食用菌，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。中医认为，肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解，这里的肺虚久咳指的是慢性咳嗽，而不是一般感冒引起的咳嗽。

猴头菇

滋补养胃

猴头菇，菌中*，由于猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸来保护胃黏膜。因此，猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。

医生建议，缓解胃病问题，可食用猴头汤。选取猴头菇60克，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服用效果更佳。黄酒实际上又称米酒，具有补中、保护胃黏膜的作用。

银耳

美容养颜

银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜的作用，还能增强人体免疫力，是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。

银耳富有天然性胶质，有滋阴润肺之功效，长期食用可以起到润肤，去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。

菌类什么营养价值高好2

一、营养价值

菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。

据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

二、各种食用菌类植物的价值

1、蘑菇

它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

2、香菇

含有丰富的'钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。

3、金针菇

含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

4、猴头菌

含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

5、竹荪

减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。

6、木耳

养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

7、灵芝

灵芝有神庐、赤、紫、青、黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝原产于亚洲东部，中国分布很广的在江西，古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功效，视为仙草。

8、银耳

银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

菌类什么营养价值高好3

一、平菇

平菇被称为秀珍菇。平菇对腰疼、腿疼、手脚麻木有一定的效果。而且具有驱风散寒、舒筋活络的作用。所以它特别适合老年人食用，对一些更年期的妇女也是有很好的调理作用的。好的平菇边缘比较整齐、并且略向下卷。然后得注意一下边缘，假如边已经平了，而且已经裂开了，那就是太老了，可以选择一些小点的平菇，那样更好。

二、香菇

香菇被称为“白菇*”。如果看到表面发黏或者滴水那就不可以买了。如果是新鲜的香菇的话，能看到菌褶一粒一粒的立起来，这种就是比较好的。若想要再买好一点的菌菇那就看它的盖上有没有裂开的花纹。香菇中含有丰富的香菇多糖，所以有很好的抗癌能力。而且香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，很适合一些更年期的女人吃。

三、金针菇

金针菇被称为毛柄小火菇。金针菇中含有大量人体必需的氨基酸成分，尤其是赖氨酸的含量，赖氨酸可以有效促进孩子的智力发育，所以金针菇很适合孩子食用。金针菇通常有两种颜色，一种是黄色，一种是白色的。不管是其中哪一种都应该先闻一闻有没有异味，没有异味的就是好的金针菇。

四、草菇

草菇被称为美味苞脚菇。草菇中含有的维生素C含量高，居菇类*一名，维生素C可以起到很好的排毒作用。此外，草菇也可以减慢胃对碳水化合物的吸收，因此，一些糖尿病患者就可以多吃一点草菇。如果看到它的外形小一些颜色也淡一些这就说明草菇非常的嫩，如果感觉软塌塌的，那就是不太新鲜的草菇。

五、杏鲍菇

杏鲍菇被称为刺芹侧耳。杏鲍菇中含有一定量的碳水化合物、维生素以及镁、铜、锌等矿物质。此外，杏鲍菇还可以提高人体的免疫力功能，并且它还可以降血脂、润肠、抗癌以及美容。挑选杏鲍菇的时候一定要注意它的菌柄，如果能感觉到它是细腻的，而且有一定的弹性，那就说明是很新鲜的。

总而言之，提高人体免疫力并不难，每天多吃点蔬菜，菌类菇就可以起到很好的提高免疫力的效果。在平时，除了可以多吃一些菌菇外，还应当多出去参加体育锻炼。

食用菌因何被营养学家一致公认为健康和功能食品

食用菌，是人类可食用的大型真菌的统称，常见的有灵芝、香菇、草菇、平菇、木耳和金针菇等。食用菌营养丰富，风味独特，含有多种生理活性物质，其活性分子有较高的营养价值和功能价值，而且还具有重要的医疗保健功能， 食用菌在国内外被称为公认的“ 健康 食品” 。它是集营养性、功能性、安全性于一身，且兼具鲜美的口感，被营养学家一致公认为 健康 和功能性食品。

那么，食用菌到底有哪些营养价值和保健功能呢？

为此，笔者翻阅了众多 “食用菌”课题组 研究报告，并采访了 “森林宝贝元炁餐” 健康 研究课题组的负责人，现将食用菌营养价值和保健功能汇总如下：食用菌的营养成分主要包括多糖类、蛋白类、多肽类、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇和内脂等，还有丰富的微生物和矿物质如锌、铁、铜等。食用菌具有低脂、低糖、低脂肪、高蛋白质的特点，营养全面而丰富，各营养素之间的配比相对合理，且含有多种具有功能性的生物活性分子和植物化学分子。

食用菌竟有如此丰富的营养价值，想必会令您惊讶不已吧？

接下来，我们以黑木耳为例再分析一下它的药用价值。

首先是 调节免疫功能。

免疫是动物和人体防卫生物性致病因子的一个生理过程。免疫功能包括：防止病原体进入体内，当它们进入体内后，控制其发展，并消灭和消除它们，保持自身正常生命活动；识别和消除衰老死亡细胞；区别和识别突变细胞，并加以控制、消灭和消除，已有多项研究表明，黑木耳多糖能够明显提高实验小鼠的体液免疫和细胞调节能力。

其次是 降血脂作用。

高血脂能直接导致动脉粥样硬化等心脏病，死亡率较高。研究人员通过采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验，结果表明，黑木耳多糖组小鼠血清甘油三酯(TG)，总胆固醇(TC)和低密度脂(LDL-C)均不同程度低于高脂模型组，这说明黑木耳多糖确实具有显著降血脂作用。

很后是 抗衰老作用。

多项研究成果表明，黑木耳多糖有明显延缓机体内衰老作用，并且可促进机体免疫功能，对机体损伤有保护作用，可延长机体的平均寿命，被视为较理想的抗衰老保健品。黑木耳超微粉碎后由于黑木耳超微粉细胞结构被破坏，细胞壁细胞膜、原生质和细胞间质中的蛋白质颗粒被释放，其氨基酸总量增加显著，亦可检测到游离的氨基酸。

研究成果是经过多次试验得出的结论，数据就是很好的佐证。

随着生活水平的不断提高，人们对营养保健的消费要求越来越强烈，食用菌类食品作为功能性食品有着巨大的开发潜力。消费者的需求给市场带了商机，面对市场上琳琅满目的产品， 选择什么样食用菌微粉才能放心食用呢？笔者采访了世界杰出医师协会的负责人张先生， 他建议消费者：

1.看清产品主要原料是否是以森林野生植物为原料，这样能保证原料源头医药价值。

2.在原产地，是否通过先进超微粉工艺和二次发酵制成，这样才能保证吸收率高达92％以上且没有任何副作用；

3.研发团队是否具有来自不同*的医学医生、营养医生等核心技术。

菌类含有什么营养价值很高

菌类含有什么营养价值很高，我们生活中接触的每种食物基本上都是具有一定的营养价值的，不同种类的食物含有的营养成分也有差异，很多都是我们身体所需的，以下菌类含有什么营养价值很高。

菌类含有什么营养价值很高1

菌类营养丰富，含有较多的蛋白质，且氨基酸种类齐全，丰富的维生素及、微量元素及矿物质，金针菇、香菇、黑木耳等是高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品，常食多可增强宝宝的免疫力，特别适合肥胖的孩子食用。

4大菌类营养价值排行榜。

（1）平菇味美人皆宜。平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之。每100克干品中含蛋白质高达36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，钙131毫克，磷718毫克，铁188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。

平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黄酸是人体合成胆汁酸的成分，胆汁酸有助于脂类物质消化，如胆固醇的溶解等。

（2）真菌*数香菇。香菇又名冬菇，是生长在木材上的一种食用菌。香菇在我国的食用历史已达4000余年，到明代则成为宫廷贡品。目前，香菇已被列为保健食品。

香菇香气沁人，风味独特。每100克鲜品中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克和一定量的维生素。

香菇中的天门冬氨酸和天门冬素，具有降血脂、维护血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力。香菇还可调节人体内的新陈代谢，帮助消化，降低血压，预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病。

（3）菌中良药黑木耳。黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌，在我国栽培已有千余年历史，被人们誉为“素中之荤”。

黑木耳营养丰富，味鲜滑嫩，古时候南楚人称之为“树鸡”。每100克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克和较多的维生素、磷脂、植物固醇等。

黑木耳中的胶质有较强的吸附能力，可起清理消化道的作用，适宜于矿山、冶金、毛纺、理发等行业的工作人员食用；所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质，可影响凝血过程，抑制胆固醇的生成，延缓冠状动脉粥样硬化，是中老年人的保健食品。

黑木耳质地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料点缀花样。食用时用水浸泡洗净，凉拌、热炒、成汤皆可成美味佳肴。

黑木耳由于生长季节、气候条件和采集方法不同，其质量各异。小暑前采集的春耳，朵大肉厚，水发性好；立秋后采集的秋耳，质量稍次于春耳；小暑后至立秋前采集的伏耳，肉质较薄，大小不匀，水发性差。

（4）滋补强身白木耳。白木耳因其皑白如雪，故又名雪耳、银耳，是生长在栗树朽木上的胶质真菌。自古以来，白木耳被人们看做是延年益寿的珍品。每100克中含碳水化合物79克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克和多种氨基酸及维生素。

白木耳能提高人体免疫力，控制恶性肿瘤；作为滋补强身之品，尤适宜于年老体弱，患高血压、动脉硬化者食用。如“冰糖银耳羹”，其味美浓甜、营养丰富。银耳与大米共煮成粥，更别具风味。

若银耳根部变黑或外观呈褐色，闻之有异味，触之有黏手感时切勿食用，以免发生中毒而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、乏力、肝脏肿大、意识不清等症状。

菌类含有什么营养价值很高2

哪些菌类食物有营养？多吃菌类食物对身体有什么好处？

一、有营养的菌类食物

1、黑木耳

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

2、灵芝

灵芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

3、猴头菌

猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。

4、香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

5、银耳

银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

6、平菇

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

7、金针菇

含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

二、吃菌类对身体的好处

菌类食物的营养价值很高，富含高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质等等。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。

1、碳水化合物：菌类食物中含有丰富的单糖、双糖和多糖，野生菌中还含有高分子多糖。这些糖类可以显著提高孕妇机体免疫系统的功能。

2、蛋白质：菌类食物的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。菌类不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。

尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在菌类食物中找到，从而对孕妇的营养有均衡作用。此外，丰富的蛋白质提供鲜味，这也是菌类食物口味鲜美的奥妙所在。

3、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

4、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用菌类食物既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。为胎儿的生长发育，提供了充足的营养物质。

菌类含有什么营养价值很高3

教你不同的菌类不同的做法

平菇

平菇，又名白平菇，营养价值较高，而且价格一般较亲民，是性价比很高的蘑菇品种。

营养价值：平菇是生活中很常吃的蘑菇，它的氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的'消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

食用建议：平菇的味道鲜嫩可口，焯水后凉拌就是一道好菜。如果喜欢清炒，制作时可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外，也可用来制作汤羹类，如平菇蛋花汤。

推荐菜品：凉拌手撕平菇。平菇冲洗干净，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒少量生抽和香油，拌匀即可。

香菇

香菇，又称为花菇、冬菇，味道很浓郁，营养价值很丰富，是药食两用的菌，被誉为“菇中皇后”。

营养价值：除了常规的维生素和矿物质外，香菇中还富含多种活性物质，是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇（维生素D原)和菌甾醇，在阳光下可转变成维D，有助于促进人体对钙的吸收等。

食用建议：干香菇因香味浓郁，适合鱼类、肉类一起烹调，也可在做面时放几个，更营养、美味。鲜香菇口感较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。

推荐菜品：干香菇炖鸡肉。先将香菇在30~40的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮，浸泡后的温水在炖鸡时加进去，味道会更香浓。

杏鲍菇

菌盖一般颜色偏灰，上下粗细均匀，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

营养价值：富含维生素及镁、锌等矿物质，还含丰富的杏鲍菇多糖，它在人体内具有降血糖，增强免疫力的作用，有助于抗病毒、抗肿瘤。

食用建议：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感，

适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都很好。

推荐菜品：三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒，杏鲍菇可提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

鸡腿菇

鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下细，形如鸡腿，味似鸡丝而得名。

营养价值：在富含矿物质和维生素且低脂的同时，还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等，有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用，是“菌中新秀”。

食用建议：鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，表面比较光滑，不是很“吸油”，可以用炒的方法。不管是与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜的搭配，都能让人食欲满满。

推荐菜品：炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片，木耳泡好洗净，锅内油热后加入鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。

金针菇

金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，因形美、味鲜，既是一种观赏菌，也是很不错的食用菌。

营养价值：金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质，可促进儿童智力发育，在日本也被称为“增智菇”。同时，其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。

食用建议：金针菇不太容易消化，如果是凉拌，要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也非常好吃。

推荐菜品：蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8~10分钟。倒掉其中部分汤汁，金针菇表面撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可。

滑子菇

滑子菇因表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名，又名珍珠菇，是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

营养价值：滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外，其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用，具有较高的药用价值。

食用建议：滑子菇滑嫩可口，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炒，还可以炖汤。

推荐菜品：滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

海鲜菇

海鲜菇，又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比平菇鲜美，肉质比滑菇厚实，质感比香菇韧道，还有一种独特的蟹香味。

营养价值：海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸，以及钾、镁等多种矿物质，其中含量很高分别是谷氨酸和天门冬氨酸，而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的原因。此外，多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。

食用建议：海鲜菇烹饪后有海鲜的味道，用来用来煲汤再合适不过，可很好地保留住其中的海鲜味道，或者涮火锅也可以，火锅汤里也会增添海鲜味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

推荐菜品：茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁，倒入海鲜菇一起炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就可以吃了。

口蘑

白蘑也叫口蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短。蒙古土特产，以前都通过张家口输往内地，是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

食用建议：口蘑很大的特点就是非常味道很鲜美，因此很好的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精，它本身就足够鲜香。

推荐菜品：口蘑炒豆腐。口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑，加入白糖少许，薄盐酱油两勺，一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

需要提醒的是：不要自行采不认识的野蘑菇，很好到正规的菜市场购买，食用更安全。另外一些价格较为昂贵的蘑菇，比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多，性价比不是很高，偶尔尝尝即可。

贮藏及处理方法

1、气调贮藏

（1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0摄氏度下5天品质保持不变。

（2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0摄氏度下可抑制开伞和褐变。

（3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0摄氏度条件下可保持7天。

2、冰藏法

在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，很后加盖运输。

3、缸藏法

在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。

4、药物处理

（1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。

（2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。

5、辐照

射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德。

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