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糖醋脆皮鱼制作过程和方法

时间:2018-05-20 16:41:36

糖醋脆皮鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型,色彩美观,皮酥脆,肉细嫩,鲜香醇厚,糖醋味浓。

制作过程

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒四黑龙江癫痫医院在那里川治疗癫痫很好的医院、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼黑龙江癫痫医院在那里复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

特色:

金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。

另一做法

烹制方法

1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉 1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼癫痫病患者心理身 2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐 4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约 10分钟。

2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍癫痫病遗传吗压一下。

3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱重庆治疗癫痫病很好的医院粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

糖醋脆皮鱼制作过程和方法,如果你看到以上的内容介绍,相信你也充分的了解了这种鱼的制作方法,糖醋脆皮鱼营养价值高,口味特别的香甜酥脆,适合于老人和孩子,所以,你可以通过对以上内容的制作方法了解,相信自己尝试制作后,都能尽快的学会。

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