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海鲜脆米泡饭的做法

时间:2017-12-13 17:04:06

海鲜脆米泡饭的做法

出诊医生 胡于保

158****2595

求海鲜脆米泡饭的做法

龙虾汤增加鲜味

医生支招 海鲜脆米泡饭在上海几乎每家酒店都在销售,它的做法其实并不复杂:1.取新鲜的小泰国河虾仁100克滑油;鲜带子100克切成薄片,用色拉油略煎;菌菇粒(品种可以根据时令来调整)100克焯水。2.锅内放入色拉油80克,烧至五成热时,放入姜丝25克爆香,倒入蒸好的米饭200克、虾仁、带子、菌菇、自拆蟹肉100克、自制的龙虾汤1250克大火烧开,改小火煮2-3分钟,用盐10克,味精、胡椒粉各5克调味,出锅倒入10个提前烧烫的石锅内,再分别撒入葱花1克点缀,并搭配200克自制的脆米一起上桌。

制作泡饭时有两个自制的原料,一是脆米。脆米的制作方法非常简单:取隔夜糯米饭先用水略微冲洗,控干水分后放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至米饭发散,捞出控油。二是龙虾汤。锅内放入色拉油80克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各20克,龙虾壳500克,小火炒至出香,倒入二汤2500克大火烧开,改小火熬至汤汁剩余1千克时离火,过滤即可。

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