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后厨管理体现细节

时间:2017-12-13 16:59:12

后厨管理体现细节

1.口屏放到袋子里保存

有的厨房员工下班把口屏直接挂在墙壁上保存,看起来挺整洁的,但在保存过程中会产生尘落和菌落的情况,对口屏造成二次污染。为此,花家怡园要求所有厨房员工下班后必须把口屏放到保存袋中保存。

手背开关水龙头杜绝二次污染

厨师的手掌部是带菌的,如果都用手摸水龙头开关水阀,所有手上的细菌就会都集中在水龙头上,很多人手掌触碰,就会加大细菌传播的范围,做菜时会对菜品造成二次污染,严重的可能还会引起食品安全问题。现在引进的这种手背开关水龙头避免了手掌部与龙头开关接触,杜绝龙头成为二次污染的源头。

自制拉糖丝工具产量大

现在有不少菜品都需要经过拉糖丝处理,如果引进国外的专业设备,成本太高。花家厨房巧妙地使用了这种不锈钢栅栏用来挂住挂糖食材,使糖汁下流,10秒钟后糖汁温度变低,下流的糖汁就会凝固变成糖丝。

阀门开关更耐用

专门烧制高汤或卤水的大桶上方一定会有一个放水用的水龙头,使用方便,且要求能够稳固耐用,一旦龙头坏掉漏水,麻烦可就接踵而来。为此,花家厨房使用阀门作为水龙头开关,阀门开关坚固耐用,杜绝漏水隐患。

5.企业logo粘厨帽增加向心力

花家怡园专门制作了这种可粘贴在厨帽上的塑料贴logo,厨师只需粘贴在帽子上即可,一个帽子用坏了,可以将logo取下来,粘贴在新的厨帽上,非常美观时尚,使用成本很低,可以增强员工的企业归属感。

6.凉菜间用煲仔炉短暂热原料

在凉菜间,平时难免会有些细小的原料或酱汁需要加热处理一下。如果去热菜炒锅灶上加热,跑动距离长,耽搁时间;如果遇到上菜高峰期,还会与炒锅师傅抢锅灶。为了避免这种尴尬情况,特意给凉菜厨房配了一个煲仔炉用来加热处理配料原料,使用方便,还不占空间。

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