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也许你正需要它选出甜美北极虾

时间:2017-12-13 17:28:33

也许你正需要它,选出甜美北极虾

北极虾

别名 又名北极甜虾、冷水虾、冰虾、籽虾。

产地 产于北大西洋和北冰洋海域,主要捕捞*有加拿大、冰岛、挪威等。

特征 肉质比较紧密,个体也比一般暖水虾要小,每千克120-150头。

营养 北极虾营养丰富,它含有大量优质的-3不饱和脂肪酸,而且还是优质蛋白质的摄入源,不含胆固醇,且脂肪与卡路里含量极低。同时,它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素。

鉴别

市面上销售的北极虾全部是加工好的半成品,所以在选购时需要注意以下5点:

1.生产日期 出售的北极虾必须为从生产日期开始9个月内的产品,超过生产日期12个月的产品为不合格品。

2.包冰程度 散装北极虾合格品是无包冰的,在政府许可的工厂中生产的,很大重量为1千克的零售包装北极虾很多可包冰10%。

3.颜色 北极虾必须为红色、粉色或橘黄色,黄色、白色或褪色的为不合格品。

4.嗅觉 北极虾必须有自然、新鲜的味道,含有强烈味道或腥味的为不合格品。

5.肉质 解冻后,北极虾的虾壳应该是紧密坚挺的。若解冻后壳薄,似橡胶或者海棉一样感觉则为不合格品。

科学放大镜

市场购买到的北极虾有时部分虾头部颜色较深(呈现出褐色或黑色等),俗称黑头现象,部分厨师会误认为这是北极虾的质量有问题。其实,黑头是一种正常的现象。

北极虾生长在150米,甚至250米以下的海底,以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光,故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部,而是位于头部。捕食了这些浮游动物后,其头部(即胃部)自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色,尤其是在其吃饱的时候,有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽,这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的,有时候由于起网速度很快,造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化,由于大气压力的快速变化,容易造成虾头(胃部)破裂,内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来,本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来,这就是所谓黑头的真正原因。所以,黑头就是深海中的浮游动物,因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海,所以和北极虾一样,也是没有任何危害的。

在一年中的某些时候,黑头出现的比例比较高,而另外一些时候则根本没有黑头现象,这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。

烹调方法

北极虾很适合制作各种沙拉,北极虾仁与各种水果蔬菜搭配是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中维生素,搭配食用是非常营养和健康的,同时又是美味的。北极虾也可以烹制成各种热菜,如香辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国。

在烹调热菜时,为使其充分入味,有两个诀窍需要你特别掌握:

1.用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻,而是解冻到七成即可,烹饪时使用大火快炸的方法,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持其肉质的鲜嫩。

2.炸北极虾时,要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热,放入虾,炸至虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离,把虾捞出,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松,然后在油锅中加入少许水,使热油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收,虾的个头看起来也更大更饱满。

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