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他为做餐饮的说了几句公道话

时间:2017-12-13 22:53:28

他为做餐饮的说了几句公道话

说到行业中的弱势群体,人们往往想到的是环卫工人。他们的工作场所比较开放,所以工作状态更容易被大众所看见。相对来说,厨师在幕后工作,而厨房重地 闲人免进则成为了食客了解后厨的一道屏障。

东方美食研究院院长刘广伟先生,几十年如一日地为餐饮从业者(厨师、服务员、餐饮老板等)发声,期望这个被遗忘的弱势行业能够得到社会的普遍关注,受到社会的理解与关爱。

小编也希望,餐饮人能够一起努力,让越来越多的人看到餐饮行业的辛酸与不易,为我们自己赢得更多的尊重与爱护。

餐饮业的90%现象

去年我曾写过一篇《从来未霸,一直被霸》的文章,阐述餐饮业尴尬的社会角色。今天我们从四个90%现象再次剖析餐饮业的弱势特点。对于千万个餐饮人来说,这些特殊现象在日复一日的忙碌中早已变得见怪不怪,然而它们却真实存在,期待着社会的关注和理解。

一、90%是民营企业

首先,90%是民营企业。自上世纪50年代公私合营后餐企均为国营,改革开放以后,餐饮业是很早走向市场化的行业,至今绝大部分的餐饮企业是民营。他们没有政府的支持和保护,常常被另眼相看,说好听点叫老板,说不好听叫个体户。个体,就意味着在发展道路上的独自摸索,在风雨来临时的孤独无助。他们自谋发展、自主盈亏、自生自灭,一个自背后,饱含了多少餐饮人的酸甜苦辣。

二、90%是小微企业

企业按照规模,可分为大、中、小、微四种,餐饮行业属于小微群体,并且微企远远多于小企。它们或是夫妻店,或是年轻人跨行创业店,或是厨师转型店,只有几个、十几至多几十个员工,店面小,利润微。再小的餐厅,也要有采购、生产、销售三个环节,经营、管理面面俱到,被高房租、高食材、高人工、高风险压得喘不过气来。面对市场的激烈竞争,面对行业的巨头垄断,小微企业的经营者,往往更加弱不禁风。

三、90%是农民子女

一般人只知道农民是农业的劳作者,不知道农民子女是餐饮业的主力。可以这样说,中华厨艺和中餐文化主要依靠农民的子女在传承。我曾经写过一篇文章《农民的儿子掌大勺》,厨房里面大多是农民的儿子,厨房外面大多是农民的女儿。他们学历不高、家境贫寒,背井离乡地栖居于大城市中。他们大多没有专业知识,缺少技术培训,只能边干边学,边学边干。餐饮业以手工作业为主,技术要求高,劳动强度大。

四、90%得不到正常休息

我国自1995年5月1日起开始实行双休日制度,加上每年春节、劳动节、国庆节等共计11天的法定假日,全年应有115天休息日。然而在餐饮行业,这些假期都是奢望,有的餐饮人甚至一年到头也休息不了几天。节假之日、团圆之日,正是他们繁忙之时,思乡之时。业内曾有这样的自嘲:5+2、白+黑、夜总会,即每周上班7天,没白没黑的工作,并且白天+黑天,夜里总开会。餐饮人常年不能按正点吃饭,要么提前要么推后,所以成了职业病高发的行业。

餐饮业七大贡献

餐饮业在国民经济结构中有七大贡献

百姓民生

促进就业

拉动GDP

增长税收

推动转型

促进旅游

文化交流

然而这个行业、这个群体,在整个社会中却备受误解、屡遭指责、时常被霸。餐饮企业,需要更多的理解与呵护。餐饮行业,应该得到更多的支持与关爱。

如果你是厨师、服务员、餐饮人,请让更多身边的人看到餐饮从业者的不易!

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