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江西老俵烧血鸡地方特色

时间:2019-02-12 17:56:37

鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分成都癫痫治疗离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。

具体操作方法:

1.莲花老酒适量,倒入碗中,鸡(当年仔鸡)脖子割一刀,将鸡血滴入碗中,碗中有酒,鸡血不会凝固。

2.鸡腹去刀,将鸡破开,割断食管,扒出内脏,割去鸡屁股,取出鸡的食袋,抽出食管和气管,扣去鸡肺。

3.鸡洗净后,先切下鸡脖,破开鸡头,成品做装饰用,用刀背敲松鸡骨,剁成小块。鸡块入盆,加入适量的盐用手抓粘,腌制15分治疗癫痫病比较好的医院钟。小红椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各镇江哪些癫痫医院比较好适量。

4.锅烧热去油,光锅,倒入鸡块大火翻炒,炒的过程中要多次加适量的水翻炒,防止将鸡肉炒新乡市癫痫病医院专业医院干,当鸡肉炒出香气,加适量的水倒入蒜粒和姜粒,当蒜粒和姜粒爆香,加入适量的莲花老酒,焖15秒。

5.焖15秒后打开锅盖,加适量的水平到鸡肉,加老抽和拔均,盖上锅盖,大火煮开,急火攻10分钟,转小火焖20分钟。

6.30分钟后,倒入红椒段和青椒段大火翻炒,汤汁收到合适时,加入适量鸡精,翻炒均匀,鸡血搅拌均匀,一边翻炒一边淋入锅中,当汤汁粘稠,鸡血全部粘到鸡肉上,关火起锅。

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

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