金华土菜受浙江餐饮界追捧

从业40多年的浙江烹饪大师方阿牛从没想到金华土菜会这么热门中际医院评价怎么样。他昨天对记者说：“金华煲全国知名，现在金华土菜又热了。我每个月都要陪好几批来自全省各地的烹饪界朋友，向他们介绍金华土菜。”

方阿牛是省餐饮协会副秘书长、市餐饮协会和烹饪协会常务副会长。他说，前两年，金华土菜就引起全省烹饪界的关注，但真正受追捧是今年开始的，杭州、宁波、台州、绍兴、舟山等地每个月都要来多批厨师。各地都把目光瞄准了很有地方特色的金华土菜，把它当成征服食客的新武器。

金华土菜广受关注据说是从2004年6月在市区迎宾大西安癫痫医院预约电话029-62668115道旁开张的“乡里人家”开始的。由于这些土菜馆菜肴原汁原味，又地处城郊，交通和停车都很方便，生意出奇的好。找些木头拦一拦，竹片钉一钉，搭个简易棚就是土菜馆， 土菜馆遍地开花。但竞争也渐渐激烈，几年下来，规模偏小的简易棚逐渐淡出了市场，土菜馆规模越做越大，乡村大院、百老汇、农家乐、江南土菜……这些知名的土菜馆面积都有数千平方米。

金华土菜馆有两种类型。除了开在城郊的土菜馆，更多的是开在风景点的农家乐。这些农家乐起步于上世纪90年代后期，很初是农家餐馆，为城市来客提供“吃农家菜，住农家屋”等简西安中际医院的评价单服务，后逐步利用田园景观和农业资源，提供观赏、采摘、垂钓、游乐等体验休闲活动，现已有各种类型的农家乐1200多家，年接待能力370多万人。

金华土菜具有简便随意、操作灵活、价格实惠等特点，顾客几乎不用等待就能尝到用炖、炒、炸、煎等主要工艺烹制成的原汁原味的土菜，这些菜色泽较深、味道浓郁，口感香、酥、嫩，很合金华人的口味。金华土菜的成功，也对当地的宾馆餐饮业形成冲击。现在，“一些宾馆午餐显得冷冷清清”，方阿牛说，不少宾馆为适应市场，也在增加风味特色，让农家菜进宾馆，只不过在盛器和调料上更下工夫，粗菜细做。

“酒店老板和厨师长结伴来学土菜的不少，厨师自己来学的更多，因为他们更了解西安中际癫痫医院如何金华土菜的行情和魅力，学成后自己开个土菜店容易成功。”方阿牛说，除了学厨艺，还学金华土菜馆的装潢格调和古色古香的农家风味，如在店里摆放醒目的磨盘、犁、锄头、蓑衣、凉帽等农家用具来体现特色。慕名来学的人不少，走出去做土菜的金华人更多，目前仅汤溪、龙游一带就有数百人在杭州做金华土菜。