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大师教你一条河豚五种吃法

时间:2018-01-16 09:24:20

大师教你一条河豚五种吃法

据说,1克河豚毒素能使500人丧命,但仍有人愿意拼死吃河豚,足癫痫病患者心理见其美味。其实,河豚鱼自身不产毒,是为了应对残酷的生存环境,才富集了来自外界的毒素。河豚属于高端水产品,一条售价就达二三百元,市场需求量增长迅速,河豚烹调师也是身价倍增。

自东方美食《烹饪艺术家》2010年7期刊登了徐权大师关于河豚鱼的文章以来,要求学习河豚烹饪技艺的电话接连不断。为了满足大家要求,东方美食绝技醒脑开窍法治疗羊角风挂号大本 营与徐权大师合作,推出河豚绝技班,全面传授河豚烹制五大绝技,红烧河豚十大绝技,考试合格学员颁发养殖控毒河豚烹调资格证书。学员参加一次培 训,徐权大师免费提供后续技术支持。颁发的证书,是经过食品、药品质量监督局授权,试点进行的河豚开发研究项目,经过特聘得到协会确认的徐权大师严格按照 河豚去毒师培训教学,严格考核、严格审检厨师资格,认真签署养殖河豚安全烹制承诺书,并经过协会领导认真审核,才能颁发给考试合格的学员,此证是学员烹饪 河豚上岗的资格证明,在相关网站上可以进行查询,在全国范围内有效,在经营活动中可以出示,遇到问题可以向协会反映,协会将出面向有关方面做出说明。

河豚的做法多以红烧、白烧见长,为了给食客带来更新的味觉体验,我将河豚的做法进行了改造,研制了这款五吃河豚。所谓五吃河豚,就是一吃汤汆葱油河 豚、二吃椒盐豚鱼皮、三吃腹痛性癫痫怎么治疗美奶蒸豚肝、四吃河豚鱼汤面、五吃精白养生酒。这款菜分为五个部分癫痫病遗传吗,每个部分都有不同的口感和鲜味体现,而且很好地彰显出了河豚 这种原料特有的鲜美特色。汤汆葱油河豚品的是鲜美的肉质,椒盐豚鱼皮吃的是富含胶质的鱼皮,美奶蒸豚肝则是将肝脏的细腻、鲜美很好地体现出来,河豚鱼汤面 则是利用了汤汆葱油河豚的汤汁煮制手擀面,属于一款面食,而很后一款菜则是将河豚精巢融入了酒水之中。整款菜肴设计大气,内涵丰富,口感富有变化,下面我 给大家分别介绍一下。

汤汆葱油河豚

一吃

汤汆葱油河豚

原料:治净的红鳍东方豚1条(约700克),葱白、葱叶丝各30克,姜丝15克,红椒丝10克。

调料:葱香油15克,自制鱼汁50克,姜、葱、蒜各20克,熟猪油、生菜子油各40克,鸡骨汤500克。

制作:

1. 生菜子油放入锅内,炼去油腥味,加入熟猪油,下入姜、葱、蒜煸香,烹入开水150克,放河豚、鸡骨汤大火烧开,转小火汆煮20分钟,再用中火煮5分钟,取出放入保温鱼盘中。

2. 葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上,淋上葱香油,跟或淋上加热好的鱼汁即可。

葱香油

锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入香葱段100克,香菜、芹菜各30克,香料(八角、桂皮各8克),小火熬至香葱段色泽金黄,离火即可。

自制鱼汁

锅 内放入清水4千克,倒入香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱圈各100克,八角3片,香叶5克,大火煮沸,改小火加热15分钟,过滤杂质,加入生抽600 毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克调味,小火烧开后加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。

提示:

1. 必须用生菜子油煸炒小料后熬制汤汁,这样熬出的汤汁香味浓郁,汤色乳白,而且有润口感。

2. 葱香油很好存放一天后再使用,这样油的清香味更浓。

椒盐豚鱼皮

二吃

椒盐豚鱼皮

原料:铲净的红鳍东方豚的鱼皮1张,油炸粉丝100克。

调料:面粉、干淀粉各50克,A料(盐、胡椒粉各2克,花雕酒5克),淮盐2克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1. 河豚鱼皮入沸水锅内,大火煮软,捞出过凉,再用冰水冰激,切成长5厘米的细丝,加入A料腌渍5分钟,取出吸干水分,加入面粉、干淀粉拌匀。

2. 锅内放入色拉油,烧至150℃时,下入河豚鱼皮小火炸干水分捞出,当油升温至180℃时,复炸河豚鱼皮至酥脆,捞出装入垫有油炸粉丝的盘中, 撒上淮盐即可。

提示:

1. 红鳍东方豚表面的刺粗且硬,烹调前一定要剔除干净,如果是暗纹东方豚,就没有必要剔除鱼皮表面的刺了。

2. 烹调河豚皮之前,一定要洗净鱼皮表面的粘液,否则做好的成品会带有少许异味。

美奶蒸豚肝

三吃

美奶蒸豚肝

原料:控毒河豚鱼肝1只(50克),开味鱼子25克。

调料:盐8克,香葱末5克,黑胡椒2克,白兰地酒10克,鸡蛋清5个,牛奶、清鸡汤各250克,

制作:

1. 河豚肝切片或大粒,先用碱液去毒(处理方法详见2010年第7期《烹饪艺术家》),然后加入黑胡椒、白兰地酒腌渍10分钟,用沸水烫两次,用冰水过凉。

2. 鸡蛋清、牛奶、鸡汤加盐打匀,倒2/3入碗或盅内,入蒸柜用中火蒸8分钟,取出在蒸好的蛋奶上挖个凹形洞,放上河豚鱼肝,盖上熟蛋奶,再倒入1/3剩余的蛋奶液,继续上笼中火蒸4分钟,取出后撒开味鱼子、香葱末点缀即可。

提示:

1. 河豚肝要严格按照控毒流程处理。

2. 烹调前一定要注意,必须使用控毒的河豚,野生河豚鱼不可使用。

3. 河豚肝一定要焯水两次,否则菜品表面不靓丽。焯水后必须用冰水过凉,这样可以保持肝脏本身的口感。

河豚鱼汤面

四吃

河豚鱼汤面

原料:焯水后的菜心4棵,拉面或蛋清手擀面500克,小番茄10克。

调料:汤汆葱油河豚的鱼汤600克,A料(盐8克,浓缩鸡汁5克,白胡椒粉2克),青蒜叶末10克。

制作:

1. 面条放入沸水锅内,大火煮熟,取出分别捞入小碗内。

2. 鱼汤放入锅内,加A料调味烧开,浇在每一个面条碗内,撒上青蒜叶末,配菜心、小番茄食用。

精白养生酒

五吃

精白养生酒

原料:河豚鱼雄鱼的精巢一对(重60-80克)。

调料:米酒250克,40度左右的白酒20克。

制作:

精巢取出洗净(不要弄破表面的薄膜),用白酒浸泡、揉搓5分钟(起到消毒的作用),在精巢表面扎一个小孔,挤出精巢液,倒入米酒中混合均匀即可饮用。

提示

1. 白酒的度数不能太高,否则做好的酒容易产生沉淀。

2. 必须选择现宰杀的河豚精巢,冰镇的或者冰鲜的均不可使用。

3. 养生酒很好加热饮用,口感更醇。

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