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花生米的家常做法大全

时间:2018-10-03 10:21:00

花生米

如何炸花生米好吃

炸前,用水将花生米泡涨后,再入油锅炸,油量以没过花生米为宜。炸至快硬时,改用文火,炸脆后捞出放入少量白糖和食盐,喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香,而且数日不发软。

如何炒花生米好吃

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韧性的技巧。

材料:颗粒较小的花生米,炒出来的感觉较香

作法:

1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。

2.用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需国内治疗癫痫哪里很好等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。

3.过程中的火候不可太大,中火很宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。

奶油花生米(1)

□原料:花生米10千克,食盐300克,糖蜜素15克,五香粉200克,奶油200克,热开青少年癫痫饮食应该注意什么水3千克。

①将花生米放在沸水中浸一下,立即捞起,放入缸中。

②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等,冲入开水拌匀,然后倒入花生米缸中,搅拌均匀,用布盖好,浸泡40分钟,取出,稍晾干备用。

③将清洁黄砂入锅炒热,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作响,取出几粒花生米,如果用手捻易脱皮,花生米肉象牙色,即可起锅,筛去黄砂,冷却即成。

奶油花生米(2)

□原料:盐、糖、五香粉、黄油

(1)、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开,倒入花生米300克盖盖放2个小时.

(2)、沥干水份,加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)

(3)、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)

(4)、成品

□特点:香脆可口,有嚼头.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.

蛋黄花生米

□原料:花生米10千克,砂糖5千克,饴糖600克,香草香精16毫升,猪油500克,苏打粉50克。

①将砂糖和500克清水放到锅里加热,待砂糖完全溶化,放入饴糖治疗癫痫病的医院哪家好,搅匀后放入猪油,烧到1引发癫痫的日常因素有哪些呢45℃,用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时,将苏打粉放入锅内搅匀,离火,用铲子翻糖至蛋黄色时为止。

②在熬糖的同时,将花生米用干净砂炒至象牙色后,筛去砂子,搓净皮,趁热倒入糖中搅拌。同时,将香草香精一同倒入糖中,一直拌到发沙成颗粒状即可。

鱼皮花生米

□原料:花生米19.5千克,面粉26.2千克,砂糖6千克,饴糖1.35千克,糖精7克,酱油2.3千克,精盐13克,油2.5千克,酵母50克,纯碱适量。

①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。

②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆,倒入缸或不锈钢容器中,再将晾冷的糖浆倒入搅匀,缸口加盖,待浆液有气泡发生,即可用来上糖衣。

③将花生米倒入旋锅,花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液,慢慢连续倒入旋锅,待花生米表面粘满浆液后,再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后,再舀入一勺浆液,浆液粘满花生后,再倒入一点面粉,如此反复多次,使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。

④待浆液粉全部上完后,将花生坯倒入另一旋锅进行抛光,使坯子表面光滑,用手指捏无凹痕时,即可出锅。

⑤裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。

⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内,并通过中轴,随笼一起迅速转动。笼不是烤炉,花生坯在笼内受热烘约45分钟,表面呈微黄、内部呈象牙色,即烤热。

⑦用酱油2.3千克,糖精7克,水2千克,煮沸化开后加入适量味精调匀,即成调味米。

⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中,再倒入调味米,快速拌匀,倒入铁网笼中,用风扇吹冷后拌油,即成鱼皮花生米。

冰糖花生米

□原料:去杂、整齐的花生米,白糖,饴糖,豆油。

□设备用具:搪瓷盘、大炒锅、铁筛。

□备料:按花生米5公斤、白糖5公斤,饴糖1公斤,豆油500克的比例备料。

□沙炒:将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒,炒熟后筛去砂粒,并除去花生米的外表皮。

□熬糖浆:把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖,水煮3分钟,再加入饴糖继续煮,当锅里的糖熬成粘稠浆时,放入豆油,继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。

□粘糖浆、成型:将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中,迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内,用平铲压扁成薄片,待冷却后切成小块。在加工过程中,要待别注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。

□工艺流程:备料沙炒/熬糖粘糖成品。

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